Ароматизация ресторанов и кафе – способ привлечь посетителей и увеличить чек

Аромамаркетинг для кафе и ресторанов

+ Повышение продаж – вкусные ароматы дразнят аппетит гостей, увеличивая средний чек и продажи на 15-60 %.

+ Привлечение новых клиентов – аппетитным ароматом можно привлечь дополнительных клиентов из проходящего мимо людского потока.

+ Располагающая атмосфера – гости чувствуют себя уютнее в ресторанах и кафе с приятной атмосферой и проводят в них в среднем на 32 % больше времени.

+ Постоянные клиенты – приятные ощущения запоминаются посетителям, они возвращаются чаще и со временем число постоянных клиентов увеличивается.

+ Устранение нежелательных запахов – на 100 % нейтрализуются все неприятные запахи, способные вызвать отторжение у гостей (кухня, туалет, табачный дым и т. д.).

Ароматы для ресторанов и кафе

Ресторанный бизнес является сферой где профессиональная ароматизация оказывает наиболее заметное влияние на продажи. Ароматы дразнят аппетит гостей, что отражается в увеличении среднего чека, а также способны привлекать дополнительных клиентов из проходящего мимо людского потока. Другим важным направлением аромамаркетинга является интерьерная ароматизация кафе и ресторанов.

Какие группы запахов применяют для улучшения атмосферы кафе и ресторанов?

• Кофейные. Этот напиток современный человек готов пить и утром, и вечером, и заведение, в котором сам воздух пропитан кофе, обязательно запомнит.
• Чайные. Посиделки с друзьями, теплая домашняя обстановка – вот какие ассоциации навевает чай. И приходить туда, где так уютно и душевно, хочется снова и снова.
• Хлеба и выпечки. Один из самых привлекательных «съедобных» запахов – он гарантировано вызывает желание отведать вкусненького. Нравится он людям также потому, что напоминает о счастливых моментах детства, когда бабушка или мама готовила мучное, чтобы порадовать семью.
• Фруктово-ягодные. Напоминают о лете, а с ним – об отпуске, пляже, путешествиях, романтике. Столь приятные ассоциации заставляют задержаться в заведении. А еще – отведать десерт, ведь хочется не только запах ощутить, но и вкус.
• Древесные. Эти ароматы – прекрасный выбор для ресторана, поскольку вызывают ощущение дорогой, но при этом уютной обстановки.

Аппетитные ароматы для кафе

При ароматизации кафе аппетитными ароматами главной задачей ставится раздразнить чувство голода посетителей, чтобы повысить средний чек или обратить их внимание на определенные позиции в меню (например, на десерты). Лучше всего для этой цели подходят ароматы кофе, выпечки, хлеба и десертов.

«Когда компании Tchibo и Jacobs ароматизировали воздух рядом со своими кофейнями запахом свежесваренного кофе, количество посетителей выросло в среднем на 70-150 %».

Результат при таком способе более явный и заметен практически сразу: количество позиций в чеках увеличивается, повышаются продажи соответствующих аромату блюд, люди из проходящего потока начинают интересоваться источником аппетитного запаха.

Интерьерная ароматизация ресторанов

Такой способ требует более тонкого подхода и используется чаще всего в ресторанах. В этом случае главной целью ставится создать комфортную и расслабляющую атмосферу, гармонично сочетающуюся с интерьером и меню заведения.

Воздействие грамотной интерьерной ароматизации выражается в повышении времени нахождения гостей в помещении, что положительно влияет на средний чек, а также в постепенном увеличении числа постоянных клиентов, с удовольствием возвращающихся в ресторан с приятной атмосферой.

Ароматизация кондитерских, пекарен и фудкортов

В кондитерских магазинах и пекарнях аромамаркетинг тоже может значительно повысить продажи. Запахи кофе и свежей выпечки возбуждают аппетит и провоцируют покупателей совершать незапланированные покупки.

Этот эффект часто наблюдается в супермаркетах с собственной пекарней: после выкладки свежего хлеба на прилавки повышаются продажи даже в соседних отделах магазина. Также этим пользуются многие международные сетевые кафе и особенно те заведения, которые расположены на фудкортах торговых центров.

Устранение плохих запахов в кафе и ресторанах

Неприятные запахи, в отличие от приятных ароматов, оказывают негативное воздействие на продажи кафе и ресторанов. Запахи табака, из кухни, туалета, неисправной вентиляции и т. д. неприятны большинству людей и вызывают отторжение у гостей.

Частично этот вопрос решается насыщением воздуха в проблемных зонах кафе и ресторанов ароматизаторами, дарящими ощущение свежести: морской бриз, лотос, зеленый чай, мята. Но простая ароматизация не решает проблему полностью, ведь частицы плохого запаха в этом случае просто маскируются приятным ароматом, продолжая ощущаться на подсознательном уровне. Для 100 % устранения всех нежелательных запахов лучше всего использовать специальный абсорбент-нейтрализатор.

Оборудование для ароматизации кафе и ресторанов

Для ресторана или кафе нужен не просто освежитель воздуха, а специальный прибор – аромамашина. Она способна поддерживать нужный уровень концентрации аромата благодаря тому, что выпускает ароматизированную жидкость в воздух в виде тумана. Тот долго не оседает, наполняя помещение приятными запахами.

Обычно площадь клиентской зоны кафе и ресторанов не превышает 100-200 квадратных метров, что позволяет использовать аромамашины малой и средней мощности. В некоторых случаях достаточно ароматизировать только входную зону (ресепшн).

Для уличной ароматизации и привлечения клиентов из проходящего мимо людского потока рекомендуется использовать более мощные приборы. Это связано с тем, что аромат на улице не ограничен стенами помещения и его концентрацию необходимо постоянно поддерживать.

Таким образом, ароматизация ресторанов и кафе – это мощный инструмент привлечения и удержания клиентов, которым не стоит пренебрегать тем, кто нацелен на развитие бизнеса и постоянное увеличение прибыли.